Peruaanse keuken | About Cusco

Peru staat bekend om zijn rijke culinaire erfgoed, en de traditionele Peruaanse gerechten die zijn beïnvloed door zowel Inca- als Spaanse kooktradities. Deze gecombineerde tradities resulteren in populaire gerechten zoals ceviche, lomo saltado en vele andere.

Peru heeft meerdere keren de belangrijke erkenning Leading Culinary Destination in the World gekregen, waaronder de laatste keer in 2022, terwijl de hoofdstad Lima de culinaire hoofdstad van Zuid-Amerika wordt genoemd. De Peruaanse keuken heeft een hele goede reputatie.

Peru heeft een veel verschillende landschappen en daarom verschillen de ingrediënten en de gerechten heel sterk van regio tot regio. Zo zijn aan de zuidkust visgerechten erg populair, terwijl de Peruaanse keuken langs de noordkust een heel andere stijl heeft dan de centrale en zuidelijke delen van Peru. De gerechten in het noorden zijn niet zo sterk beïnvloed door de Andescultuur als in het zuiden, het centrale deel van Peru. In plaats daarvan komt de invloed van de mensen van de kust, de Spanjaarden en de Afrikanen, evenals het warme kustklimaat.

In de hooglanden van de Andes, waar Cusco ligt, vind je een grote verscheidenheid aan granen, aardappelen en maïs. Tenslotte wordt in de Amazone ook vaak vis als hoofdgerecht geserveerd. Het verschil in de Amazone is dat de vis uit de rivier komt in plaats van uit de zee.

Peruaanse gerechten

Enkele van de meest populaire en typisch Peruaanse gerechten zijn:

Ceviche: een traditioneel Peruaans gerecht van rauwe vis gemarineerd in limoensap, chilipepers en koriander. Ceviche is een populair voorgerecht en wordt geserveerd met maïs, zoete aardappelen en sla.
Lomo Saltado: een traditioneel vlees Peruaans gerecht dat wordt gemaakt met roergebakken rundvlees, tomaten, uien en frites. Het wordt meestal geserveerd met rijst en is een populair hoofdgerecht.
Aji de Gallina: een heerlijk Peruaans kipgerecht gemaakt met geraspte kip, room en aji (een Peruaanse chilipeper) saus. Het wordt geleverd met witte rijst.
Papa a la Huancaína: een vegetarisch Peruaans voorgerecht gemaakt van gekookte aardappelen, geserveerd met een romige saus gemaakt van kaas, melk en aji amarillo (een Peruaanse gele chilipeper).
Chicharrones: een traditioneel Peruaans gerecht gemaakt met gefrituurde varkensvlees en -zwoerd. Het wordt meestal geserveerd als tussendoortje of aperitief en gaat vaak vergezeld van aji (chili peper) saus, maís en aardappelen.Er zijn restaurants waar alleen maar chicharrones op de kaart staan de zng. chicharronerías.
Pollo a la Brasa: kip aan het spit, meestal geserveerd met frietjes en een salade. Erg geliefd bij de Peruanen.
Causa Rellena: een vegetarisch koud voorgerecht gemaakt van aardappelpuree, gevuld met verschillende ingrediënten zoals kip, tonijn of groenten.

Typische producten uit Cusco

Cusco heeft een rijk culinair erfgoed. Enkele van de meest populaire en typische producten en ingrediënten in Cusco zijn:

Quinoa: een traditioneel graan uit de Andes-regio van Peru en Bolivia; wordt beschouwd als een hoofdvoedsel in Cusco. Het bevat veel eiwitten en de Peruanen in Cusco gebruiken het in traditionele gerechten, zoals soepen en stoofschotels.
Aji: een traditionele pikante Peruaanse chilipeper die veel wordt gebruikt in de keuken van Cusco. Er zijn allerlei verschillende varianten en wordt gebruikt in verschillende gerechten, zoals ceviche, lomo saltado en aji de gallina.
Aardappelen: Dit is een traditioneel Peruaans ingrediënt, de aardappel is immers afkomstig uit de Andes! In Cusco is de aardappel een basis ingredient. Aardappelen zijn er in verschillende soorten (meer dan 3500!) en worden gebruikt in verschillende gerechten zoals Papa a la Huancaína en Causa Rellena.
Maiz: Maïs, of maïs, is al duizenden jaren een belangrijk ingrediënt in veel traditionele gerechten in Cusco en speelt daaro nog steeds een belangrijke rol in het lokale dieet. In Cusco vindt je maïs in allerlei vormen en gerechten zoals mote (gekookte maïskorrels), choclo (grote maïskorrels), humitas (een soort tamale gemaakt met verse maïs) en de lokale specialiteit, chicha de jora (gefermenteerde maïsbier). Maïs is ook een veelgebruikt ingrediënt in soepen, stoofschotels en sauzen.

In Cusco kun je genieten van deze en andere traditionele gerechten op lokale markten en restaurants die gespecialiseerd zijn traditioneel Peruaans eten. Of je nu streetfood proeft of aanschuift voor een meergangenmaaltijd, tijdens je verblijf in Cusco zul je zeker tal van heerlijke gerechten tegenkomen die gemaakt zijn met maïs. Lees hier tips voor de beste Peruaanse restaurants in Cusco.

Kruiden en specerijen uit de Andes

Cusco is de thuisbasis van een verscheidenheid aan kruiden en specerijen die worden gebruikt in traditionele gerechten, zoals huacatay, herba buena en andere. Deze kruiden en specerijen worden gebruikt om smaak en diepte aan traditionele gerechten toe te voegen en hebben ook geneeskrachtige eigenschappen. Cocabladeren worden gebruikt voor kruidenthee.

Peruaanse drankjes

Chicha: Dit is een traditionele Peruaanse drank op basis van maïs; wordt vooral gedronken op het platteland. Er is een conventionele gefermenteerde versie met alcohol, en een alcoholvrije versie.
Pisco: Dit is een traditionele Peruaanse likeur die is gemaakt van druiven; pisco wordt vaak gebruikt in verschillende klassieke cocktails, zoals de Pisco Sour.

Peruaanse streetfood

Anticucho

Anticucho is streetfood; het is een soort BBQ spies met gegrild vlees (meestal runderhart). Het vlees wordt gemarineerd in een pittige saus gemaakt met aji panca (een soort chilipeper), knoflook en azijn, voordat het wordt gegrild boven hete kolen.

Het populaire straatvoedsel in Peru wordt meestal verkocht door straatverkopers, vaak vanuit mobiele karren of grills. De spiesen worden vaak geserveerd met gekookte aardappelen, maïs of een salade en veel sauzen zoals ají, huancaína, chimichurri, enz. Het vlees wordt ter plekke klaargemaakt.

De oorsprong van anticucho is onzeker, maar er wordt aangenomen dat het tijdens de koloniale tijd door Afrikaanse slaven naar Peru is gebracht. Tegenwoordig wordt het beschouwd als een traditioneel en belangrijk onderdeel van de Peruaanse keuken en cultuur. Als je anticucho op straat probeert, zorg er dan voor dat het vlees goed gaar is en dat je bij een goed bekend staande straatverkoper koopt (een met veel klanten).

Papa Rellena (Gevulde Aardappelen)

Peruaanse papa rellena (gevulde aardappelen) is een populair gerecht in Peru dat bestaat uit aardappelpuree die gevuld is met vlees, kruiden en groenten, en vervolgens gefrituurd wordt ze krokant en goudbruin zijn. Papa rellena wordt meestal op straat, op het busstation en op festivals verkocht.

Picarones

Picarones is een nagerecht of zoete snack; het heeft is een gefrittuurde ‘donut’ van deeg van zoete aardappel en tarwebloem. Het wordt meestal gebakken in olie, op hoge temperatuur, en vervolgens geserveerd met siroop gemaakt van melasse of chancaca (een soort ongeraffineerde suiker).

Tegenwoordig worden picarones beschouwd als een traditioneel en belangrijk onderdeel van de Peruaanse keuken en cultuur.