Perú es conocido por su rico patrimonio culinario, con platos tradicionales peruanos que están influenciados por las tradiciones culinarias incas y españolas. Estas tradiciones combinadas dan como resultado platos populares como el ceviche, el lomo saltado y muchos otros.
Perú ha sido galardonado en varias ocasiones con el importante reconocimiento de Destino Culinario Líder en el Mundo 2022, mientras que la Ciudad Capital Lima es nombrada la capital culinaria de América del Sur, y se define por su cocina sublime.
Perú tiene una variedad de paisajes, y por lo tanto los ingredientes y los lugares difieren mucho de una región a otra. Por ejemplo, en la costa sur, los platos de pescado son muy populares, mientras que la cocina peruana a lo largo de la costa norte tiene un estilo muy diferente al del centro y sur del Perú. Los platos del norte no están tan fuertemente influenciados por la cultura andina, como en el sur, la parte central del Perú. En cambio, la influencia proviene de los indios nativos de la costa, los españoles y los africanos, así como del cálido clima costero.
En el altiplano andino, donde se encuentra Cusco, se encuentra una gran variedad de granos, papas y maíz. Finalmente, en la Amazonía, el pescado también suele servirse como plato principal. La diferencia en el Amazonas es que el pescado viene del río y no del mar.
Aji de gallina Peru
Platos peruanos
Algunos de los platos peruanos más populares y típicos incluyen:
- Ceviche: un plato tradicional peruano de pescado crudo marinado en jugo de limón, chiles y cilantro. El ceviche es un plato de entrada popular y se sirve con maíz, camote y lechuga.
- Lomo Saltado: un plato tradicional peruano que se prepara con carne de res salteada, tomates, cebollas y papas fritas. Por lo general, se sirve con arroz y es un plato principal popular.
- Aji de Gallina: un plato tradicional peruano hecho con pollo desmenuzado, crema y salsa de aji (un chile peruano). Viene con arroz blanco y es un plato principal popular.
- Papa a la Huancaína: entrada tradicional peruana hecha con papas hervidas, servida con una salsa cremosa hecha de queso, leche y ají amarillo.
- Chicharrones: plato tradicional peruano elaborado con chicharrones fritos. Por lo general, se sirve como refrigerio o aperitivo y, a menudo, se acompaña con salsa de ají, maíz y papas.
- Pollo a la Brasa: un plato peruano tradicional con pollo rostizado, generalmente servido con papas fritas y ensalada.
- Causa Rellena: entrada vegetariana elaborada con puré de patata, relleno de diferentes ingredientes como pollo, atún o verduras. Se suele servir frío.
papa a la huancaina
Peruvian Inca Cola
Productos e ingredientes típicos del Cusco
Cusco cuenta con un rico patrimonio culinario y diversos recursos naturales, que han dado lugar a diversos productos e ingredientes únicos y típicos. Algunos de los productos e ingredientes más populares y típicos de Cusco incluyen:
- Quinoa: grano tradicional originario de la región andina y considerado un alimento básico en Cusco. Tiene un alto contenido de proteínas y la gente lo usa en platos tradicionales, como sopas y guisos.
- Aji: Este es un chile peruano tradicional que se usa comúnmente en la cocina cusqueña. Viene en diferentes variedades y se usa en una variedad de platos, como el ceviche, el lomo saltado y el ají de gallina.
- Papas: Este es un ingrediente tradicional peruano que es originario de la región andina y es considerado un alimento básico en Cusco. Las papas vienen en diferentes variedades y se usan en varios platillos como Papa a la Huancaína y Causa Rellena.
- Maiz: El maíz, ha sido un ingrediente básico en muchos platos tradicionales en Cusco, durante miles de años y continúa jugando un papel importante en la dieta local. En Cusco, puedes encontrar maíz que se usa en platos como el mote (grano de maíz hervido), choclo (grano grande de maíz), humitas (un tipo de tamal hecho con maíz fresco) y la especialidad local, la chicha de jora (maíz fermentado para beber). El maíz también es un ingrediente común en sopas, guisos y salsas.
En Cusco puedes disfrutar de estos y otros platos tradicionales en los mercados locales y restaurantes que se especializan en cocina indígena. Ya sea que estés probando comida callejera o sentado para una comida de varios platos, seguramente encontrarás muchos platos deliciosos hechos con maíz durante tu estadía en Cusco.
mais choclo morodo
Hierbas y Especias Andinas
Cusco es el hogar de una variedad de hierbas y especias que se utilizan en platos tradicionales, como el huacatay, la hierba buena y otros. Estas hierbas y especias se utilizan para agregar sabor y profundidad a los platos tradicionales y también tienen propiedades medicinales. Las hojas de coca se utilizan para el té de hierbas.
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- Chicha: Esta es una bebida tradicional peruana a base de maíz que es comúnmente consumida en Cusco por la gente local en el campo. Existe una versión fermentada convencional y una versión sin alcohol.
- Pisco: Este es un licor peruano tradicional que se elabora a base de uvas y se consume comúnmente en Cusco; a menudo se usa en una variedad de cócteles clásicos, como el Pisco Sour.
Comida que puede comprar en la calle
Anticucho
El anticucho es una comida callejera tradicional peruana que se elabora con carne ensartada y asada (típicamente corazón de res). La carne se marina en una salsa picante hecha con aji panca (un tipo de chile), ajo y vinagre, antes de asarse a las brasas.
Es una comida callejera popular en Perú y normalmente la venden vendedores ambulantes, a menudo en carros móviles o parrillas. Las brochetas a menudo se sirven con una guarnición de papas hervidas, maíz o una ensalada y una variedad de salsas como ají, huancaína, chimichurri, etc. La carne se cocina a pedido y generalmente se sirve caliente.
El origen del anticucho es incierto, pero se cree que fue traído al Perú por esclavos africanos durante la época colonial. Hoy en día, se considera una parte tradicional e importante de la cocina y la cultura peruana. Cuando pruebes el anticucho en la calle, asegúrate de que la carne esté bien cocida y que el vendedor ambulante tenga buena reputación e higiene antes de comprarlo.
Papas rellenas
La papa rellena peruana (papas rellenas) es un plato popular en Perú que consiste en puré de papas que se rellena con carne, especias y vegetales, y luego se fríen hasta que estén crujientes y doradas. Por lo general, se vende en la calle, en la estación de buses y en festivales, es ofrecido por mujeres peruanas que le ofrecerán este plato a bajo costo.
Picarones
Picarones es un postre tradicional peruano de comida callejera que es un tipo de dona hecha de masa de camote y harina de trigo. Por lo general, se fríe en aceite y luego se cubre con almíbar hecho de melaza o chancaca (un tipo de azúcar sin refinar).
El origen de los Picarones es incierto, pero se cree que fue traído al Perú por esclavos africanos durante la época colonial; los ingredientes utilizados como camote y chancaca que estaban ampliamente disponibles en la región.
Hoy en día, los picarones se consideran una parte tradicional e importante de la cocina y la cultura peruana. Los picarones son comida callejera popular en Perú.
Tipico Plato Peruano